鶏ガラとトンコツが手に入るとタマに作る。
我が家のラーメンレシピ
----スープ 2.5Lの鍋ひたひたになるくらいの量で6人分くらい-----
とりがら 2羽分
豚バラ塊 1本(5〜600g)
スペアリブ 5本(トン骨のかわり,リッチバージョン。金穴の時はげんこつを買って来る。一本90円くらいかな)
葱 一本
にんにく 2片
----麺-------
強力粉 250g
薄力粉 150g
卵黄 2個
水(卵黄を足して)150cc
麺は、材料をあわせてビニールに入れて足で踏み、うまくまとまったら一晩寝かかす。パスタマシーンでのして、1、5mm幅に(ストレート麺のできあがり)。
それをおにぎりを握るようにしてぎゅっと握って、麺をほぐす。
またそれを握る、を三回ほど繰り返すと、縮れ麺ができる。
あとは、スープに、醤油(できれば1年以上寝かせたもの)をあわせればラーメンスープの完成。
チャーシューは豚ばら肉を茹でたものを醤油につけておきます。それを薄くスライスする。
----時間がない場合----
鳥ミンチを水から火にかけて沸騰したら極弱火で30分。ミンチが下に沈んで、透き通ったスープがとれる。もちろん残ったカスは味付けして鶏そぼろで。
あと、ダシに使ったスペアリブは、焼肉のタレに付け込んでおき、オーブンで焼けばとろけるスペアリブのできあがりでし。