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2004年 08月 07日
アイスカフェオレ
アイスカフェオレに、ホイップした生クリームをのせて、シナモンシュガー。
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by
moma-cat
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2004-08-07 09:20
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◆coffee
2004年 08月 05日
ドレッシング
茗荷の甘酢漬けでたくさん余った甘酢で、ドレッシングを作ってみました。
茗荷のピンク色が酢に溶け出してます。
茗荷の甘酢漬け
みょうが
漬酢液
白ワインビネガー
塩
砂糖
檸檬
白胡椒 少々
茗荷は生のまま、漬酢液に浸して3日はまちます。
湯がいてからする人もいるけど、しゃきっとした歯ごたえが残したくて、
私は生で漬けます。灰汁がある間は苦いけど、小さめのものなら24時間ぐらいでうまく苦味がぬけて美味しくいただけます。
ドレッシング
余分に残った甘酢
塩
グレープシードオイル
香りのマイルドなグレープシードオイルを使います。
#
by
moma-cat
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2004-08-05 14:39
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◆洋
2004年 07月 22日
鰻まぶしごはん
昨日の、鰻の残りで。
鰻を食べると、
昔食べた、天然活締め鰻丼が思い出される。
あれは、ひジョ〜〜にうまかった。
その店のおやじが秘密の場所で毎朝一本一本つる。
その場所は家族にさえ教えないという。
しろ焼き、というのがあるけど、
そこのは、醤油焼き。
ごはんは、おそらく肝醤油で炊いたものだろう。
それに、甘くない鰻の醤油焼きがのっかる。
一口食べると、口の中にタレでごまかされていない、本物の鰻の脂の甘味が
ジワッと広がる。
その素晴らしい店を、漫才の大助花子がテレビで暴露していて
私は1週間寝込むくらいショックだった。
ああ、懐かしや。
#
by
moma-cat
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2004-07-22 13:05
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◆和
2004年 07月 19日
コーヒー豆のバイセン
今年になってから、
コーヒー豆を自家バイセンしてます。
田口護さんの本を購入して、やってみっか、という気になりました。
といっても、バイセン係は夫です(笑)。
お気に入りは
モカイルガチョフG-1
さすが、G-1だけあって、豆の品質がよいので、ほとんど捨てる豆はありません。
夫のお気に入りは、
エルピラル
ローズオブオークランド
でも、結構失敗も多い。
マンデリンのトバコを購入しようと思ったら、品ぎれだったので、
普通にマンデリンの安いタイプを買いました。
すると、ものすごい悪い豆が多い。
よっていると半分はすてるはめに。
ランブルの関口さんが雑誌でも言ってましたが、
最近日本に入って来るマンデリンは品質が悪い。
昔飲んだマンデリンとは比べ物にならないそう。
#
by
moma-cat
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2004-07-19 00:56
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◆coffee
2004年 07月 18日
焼肉のタレ
夫の元に嫁いで早15年。
ちょうど新婚ホヤホヤの時に、焼肉のタレを作った。
醤油
ざらめ
鷹の爪
梨のすりおろしたもの
ごま油
ニンニク
生姜
等を入れたように思う。
だんだん減って来ると、醤油、砂糖、林檎のすりおろしを足してやる。
そうやって、継ぎ足し継ぎ足し、
15年がたちました。
すっかり味が熟成して
今では極上の焼肉のタレ。
これで食べるとどんな肉でも美味しくなってしまう。
今回、少なくなったのに気づくのが遅れて、
残りわずかで継ぎ足したものだから、
なんだか味が若くなった。
ま、少し初心に戻って、新しい気持ちではじめましょうか。
#
by
moma-cat
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2004-07-18 22:43
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